A causa dei diversi metodi di produzione, anche la finezza della polvere di caffè richiesta è diversa. Se la polvere di caffè va bene o meno influenzerà la velocità di estrazione dei suoi fattori aromatici. Più fine è il caffè macinato, maggiore è la superficie in contatto con il solvente, di solito acqua, e più veloci i componenti solubili del caffè si dissolveranno. L'espresso richiede una polvere di caffè più fine per compensare la mancanza di tempi di birra (di solito non più di 30 secondi); E la stampa francese, perché ha fino a 4 minuti di macerazione, è più adatto per la polvere di caffè più grossolana, in modo che riduca l'amarezza del caffè e il sedimento del fondo della tazza. Pertanto, per una buona tazza di versamento davanti al caffè, i fondi di caffè usati dovrebbero essere più grossolani di quelli usati per l'espresso e il terreno dovrebbe essere il più uniforme possibile.
La maggior parte degli ingredienti nel caffè si dissolve meglio ad alte temperature. La temperatura dell'acqua ideale è compresa tra 92 e 95 ° C. L'acqua appena bollita brucerà i fondi di caffè, mentre l'acqua che non è abbastanza calda non rilascerà completamente l'aroma del caffè. Pertanto, per i chicchi di caffè con diversi gradi di torrefazione, anche la temperatura dell'acqua utilizzata quando si prepara il caffè è diversa. Per il caffè arrosto scuro, la temperatura dell'acqua deve essere leggermente inferiore (92 ° C); Per un caffè leggermente arrostito, la temperatura dell'acqua deve essere leggermente più alta (94-95 ° C).
3. Il rapporto tra polvere di caffè e acqua
Rispetto all'espresso, la concentrazione di versare sopra il caffè è solo un decimo.
La quantità di polvere di caffè richiesta è inferiore e la quantità di acqua è più. Di solito, il rapporto tra polvere di caffè e acqua è di 55-80 grammi di polvere di caffè/1 litro di acqua.
Se il rapporto è un caffè macinato da 55 g/1 litro di acqua: caffè più debole
Se il rapporto è un caffè macinato 80 g / 1 litro di acqua: caffè forte
Nel processo di aumento o diminuzione continua di questo rapporto, scopri il tuo gusto preferito in una tazza.
4. Tempo di estrazione
Il periodo di tempo in cui i fondi di caffè sono in contatto con l'acqua determina la quantità di materia solubile che verrà estratta e con quale tipo di caffè finisci.
Si tratta di trovare un equilibrio: come massimizzare i fattori piacevoli e ridurre al minimo i spiacevoli. Se il tempo di estrazione è troppo breve, parte dell'aroma piacevole andrà perso. Tuttavia, se il tempo di estrazione è troppo lungo, il caffè nella tazza avrà un gusto negativo.
5. Freschezza dei chicchi di caffè
Oltre alla freschezza, è anche una parte molto importante. Il caffè appena arrostito è molto più corposo dei chicchi di caffè che sono stati conservati per molto tempo, quindi prima della produzione di birra, devi prima prestare attenzione alla data di torrefazione (orario di stoccaggio) dei chicchi di caffè e se sono conservati correttamente. I chicchi di caffè devono essere consumati entro un mese dopo la torrefazione (si consiglia anche di bere i fagioli dopo 4-7 giorni dopo la torrefazione).
6. Mescola
Mescolando il caffè con un cucchiaio da caffè o un agitatore consente all'acqua di fondersi completamente con la polvere di caffè e la polvere di caffè verrà estratta più completamente. Mescolare accelera l'estrazione e provoca un'estrazione più uniforme del caffè.
La mescolanza può anche essere un fattore complementare nel preparare una grande tazza di caffè se l'azione di agitazione è regolare e coerente.
7. Come regolare il gusto a tuo piacimento
Il modo migliore per osservare e comprendere gli effetti di diversi fattori sul caffè è continuare a regolare ciascun fattore e confrontare i risultati. Prima crea una tazza di caffè secondo gli elementi di base, quindi regola il grado di macinazione (usa il caffè più fine o grossolana) e crea una seconda tazza. È meglio preparare queste due tazze di caffè allo stesso tempo, il che è più conveniente per il confronto. Assaggia due tazze di caffè separatamente, confronta e registra quale tazza ha un sapore migliore. Risparmia la tazza di degustazione migliore, mantieni le dimensioni della macinatura e variano il rapporto tra caffè macinato e acqua. Assaggia, confronta, osserva, registra. Mantieni la tazza con un gusto migliore, assicurati che il rapporto tra polvere di caffè e acqua rimanga lo stesso e regola la temperatura dell'acqua.
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